De Korenaar bakt bijna beste amandelstaaf van Nederland

Wageningen – De Korenaar, De Echte Bakker uit Surhuisterveen en Roden heeft de derde prijs gehaald in de landelijke roomboter amandelstavencompetitie van het Echte Bakkersgilde. Een knappe prestatie in een deelnemersveld waar de verschillen in de top zo klein zijn. Met dit brons evenaart De Korenaar de prestatie van 2 jaar geleden. Vroonland uit Yerseke werd eerste en Van Walderveen uit Geldermalsen eindigde op de tweede plaats.

Keuring

Eigenaren Willem Diertens jr. en Johnny de Vries hebben de ambitie om hoger te eindigen in de vakwedstrijden en productkeuringen waar ze altijd al aan meedoen. In de voorronde van de 18e editie van deze keuring stuurde Johnny, verantwoordelijk voor het banket bij De Korenaar een roomboter amandelstaaf in die beoordeeld werd met een 8,1. Dat was hoog genoeg voor een plaats in de finaleronde. Voor deze finale werd bij de beste inzenders de roomboter amandelstaaf door een mystery shopper gekocht in hun winkel. Extra spannend dus. De keuring werd uitgevoerd door de vakspecialisten op het gebied van bladerdeeg en amandelspijs: Mark van Wijk (keurmeester bij Van der Pol) en Ron Bloem (senior productontwikkelaar bij Royal Steensma).

Verschillen zijn klein

Johnny is heel blij als hij hoort dat hij in de prijzen is gevallen. “Ik had heel graag onze derde plaats van twee jaar geleden willen verbeteren maar ik weet hoe klein de verschillen zijn dus ik ben trots op deze derde prijs. Vorig jaar hebben we een nieuwe uitrolmachine gekregen. Die gebruiken we voor het vormen van de laagjes in het bladerdeeg. Het is een hele klus geweest om ons bladerdeeg weer precies als vanouds te krijgen en met deze derde prijs kan ik wel zeggen dat dat nu gelukt is.”

Precisiewerk

De keurmeesters Mark en Ron laten weten dat de finalestaven elkaar van de buitenkant niet veel ontliepen. Mark: “De verschillen zagen we pas na het doorsnijden en proeven. De prijswinnende amandelstaaf van De Korenaar is perfect gebakken en heeft een heerlijke amandelspijs. Echt knap want de amandelstaaf lijkt een makkelijk product, maar om de laatste details goed te krijgen vereist veel precisie.”

De vlag uit

Productkwaliteit staat hoog in het vaandel bij het Echte Bakkersgilde. Alle aangesloten bakkers hebben een eigen bakkerij waar ze hun producten zelf maken. Naast de routinekeuringen die het hele jaar door gedaan worden organiseert het Gilde jaarlijks meerdere competities, waaronder deze roomboter amandelstavencompetitie.

In de winkels in Surhuisterveen en Roden gaat de vlag uit. Het hele team staat klaar om de prijswinnende amandelstaven te bakken, te laten proeven en verkopen.